martes, 27 de julio de 2010

Restaurante Gumbo (Madrid)

RESTAURANTE GUMBO
Calle del Pez, 15. Madrid
Tlfn.: 91.532.63.61

Por Compangu


Hay lugares que producen una extraña atracción. En ellos se da una conjunción de cultura, música, historia y, como no, gastronomía, que hace que siempre que surge algo relacionado con aquella zona salte el radar.

Hace unos años, mi indispensable Aloque me habló del GUMBO, un sitio en el barrio de Malasaña de Madrid donde preparaban comida criolla y cajún, y el radar saltó. Porque ese tipo de comida tiene su origen en la zona de Luisiana, que con su impresionante mezcla de influencias, con su breve pero convulsa historia, con su música sin igual, tiene además una gastronomía propia, original, fruto del encuentro de cocinas como la francesa, la mediterránea, la caribeña, la africana, la estadounidense y hasta la italiana. Para hacerse una idea de que digo, un buen punto de partida es la completa entrada que hay en la wikipedia.

El GUMBO tiene aspecto informal, parece más un bar moderno con menús del día o una cafetería. Allí oficia Matthew Scott, un cocinero con pinta de ingeniero informático que sale de vez en cuando en el Canal Cocina preparando platos de su tierra. El servicio es joven, atento y desenfadado, sugiriendo en el momento adecuado, y sin llegar al amiguismo ni al peloteo.
Nosotros éramos seis comensales y, por aquello de probar lo más posible, pedimos todos los platos al centro de la mesa, para lo cual no pusieron el más mínimo problema.

Es ya una declaración de intenciones la ensalada de pollo cajún (10,00€), un plato en teoría “suave” que adquiere potencia y profundidad con la presencia del citado pollo y queso parmesano. Los tomates verdes fritos (8,50€) justifican por sí solos la visita al restaurante, son un vicio los carnosos tomates con su grueso rebozado, y tanto o más viciosa es la salsa remoulade o remolaude que aquí hacen con camarones o gambas pequeñas, el mejor plato de la noche. Más efectista que efectivo, el cangrego de caparazón blando (16,00€) es un plato que hay que probar, eso de meterse un trozo de cangrejo con su cáscara rebozada tiene su punto, pero el sabor, como digo, no es muy intenso, lo es más el del arroz que lo acompaña. Con el bonito ennegrecido (16,50€) hay que tener suerte (o estar muy vivo) con el trozo que te toca, pues hay bastante diferencia entre la parte de fuera, algo seca, y la de dentro, jugosa y fresca, con el sabor del bonito muy marcado. No estuvimos afortunados pidiendo el lomo de buey (18,00€), pues ni la calidad de la pieza, un pelín “histérica”, ni el excesivo punto que le dieron a la carne, hicieron que pudiéramos disfrutar como se merecía de una preparación en teoría tan apetecible; lo que sí estaba muy rico era el puré de patatas y ajo que servía de guarnición.

De postre, de entre las diferentes posibilidades, nos fuimos a por una casi compacta y a la vez sorprendentemente jugosa tarta de zanahoria (6,00€), no excesivamente dulce pero sí sabrosa, un postre contundente.
A diferencia de otros restaurantes de comidas extrajeras, en éste la carta no es excesivamente extensa, lo que para mí es una ventaja, pues hay algunos en los que realmente acabas perdido entre tanta propuesta. Aquí, aparte de lo dicho, se pueden encontrar cosas como gumbo de marisco (una sopa espesa), mejillones gratinados, picantón (pollo) de granja frito, tarta de limón y merengue o de crema de cacahuete. Y también hay una pizarra donde puedes ver las sugerencias del día como un rissoto verde con setas o el solomillo Amstrong.

En lo que respecta a lo líquido, aparte de un buen surtido de cervezas estadounidenses tienen una carta de vinos peculiar, pues en ella priman las referencias extranjeras, y las españolas no son de las por todos conocidas. Nosotros pedimos: un “Les Vieilles Vignes de Sylvaner” (25,00€) de Domaine Ostertag (Alsacia) que me pareció un vino flojo, tanto de aspecto, como en nariz y boca, un “Riseis di Recastro” (19,50€) de Montepulciano D' Abruzzo cuya chardonnay hacía que se mostrase mucho más expresivo que el anterior, y acabamos con un “Manto Negro” (21,00€) D.O. Binissalem-Mallorca, hecho con la intensa variedad que le da nombre y que volvió a demostrar lo interesante que es el trabajo que están haciendo con los vinos de Baleares.

También tiene varios cócteles a 6,75€, de los que probé el old fashioned, el cosmopolitan y otro que no recuerdo, y que me parecieron totalmente prescindibles.

No es un sitio el Gumbo para tomar cócteles. Es un sitio para disfrutar de una cocina diferente que, si bien suavizan en su presentación para amoldarla a los gustos de aquí, muestra suficiente contundencia, abundancia, variedad, colorido y, sobre todo, sabor como para encontrar eso que buscamos, sobre todo, en restaurantes de cocinas foráneas: autenticidad.


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martes, 20 de julio de 2010

XVI Congreso Nacional De La Cocina De Autor 2010 (Restaurante Can Roca*** y Clausura Congreso)(Vitoria - Álava)

Post 7/7

Por Cavatappi

Restaurante El Celler De Can Roca***


Bueno ..., y así a lo tonto llegó la última cena del Congreso. Todo un espectáculo gastronómico de primer nivel.

En el pasillo del hall de entrada me acerqué a la puerta de un comedor anexo, donde una brigada de cocineros y ayudantes se afanaban en las terminaciones de los primeros platos, antes de que los invitados tomasen asiento.

Una vez ya en la mesa asignada, Lalo Antón nos dio la bienvenida y habló de los vinos de las bodegas que representan que se escanciarían durante el ágape.

- El Menú, de lujo, consistió en ...

* Bombón Pichón / Turrón De Foie Gras,

El bombón, con el sabor de la caza, ya lo teníamos en el registro sensorial desde que probamos la arcea al chocolate de Álvaro en Casa Consuelo, aunque quizás el sabor a caza en éste caso sea más acentuado.
El turrón de foie, en unión del cacao, pasa más desapercibido, pues el hígado de pato ya tiene ese puntín dulce que queda ligeramente eclipsado por el cacao. Exquisitos ambos.

* Tortilla De Caviar,

Tersa exteriormente, y semi-liquida en el interior, presentada en una cuchara, con unos brotes de guarnición. Extraordinaria,

* Ostra Al Cava,

Una ostra generosa (creo que del Eo), presentada en un plato cóncavo de cristal, y acompañada de compota de manzana, jengibre, piña / especias, y ahogada en un Agustí Torelló Mata gelificado, sin pérdida de gas. La textura del cava se me antoja extraña. Bien.


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* Gamba A La Brasa En La Arena,

Una recreación de su entorno de playa, con su arena y su coral impregnados de aroma y reducción de la esencia de la gamba, apoyada en las técnicas de la destilación (Rotaval). Producto y creatividad. La cabeza de la gamba para chupaaarse los dedos.

* Escudella De Bacalao,

Un cocido típico catalán de bacalao actualizado, reconstituido con aceite de oliva, y compuesto de gnocchi de patata, terrina de brandada, col y tripitas de bacala, éste con el puntín de sal a mayores y el caldo con sabor intenso a mar. Muy bueno.

* Lenguado A La Brasa Con Aceite De Oliva Virgen, Hinojo, Piñones, Bergamota Y Naranja,

Dos hermosos lomos de lenguado del mediterráneo, previamente sumergidos en una solución de agua con un 10% de sal (otra forma diferente de salar los pescados). Una vez secos se juntan de dos en dos los lomos uniendo la carne que estaba en contacto con la espina. Se envasan al vacío y se pasan por Roner 55º C durante 4 minutos. El pescado se queda pegado y jugoso.
Para el emplatado final, se marcan los lomos en una parrilla de leña de encina. Acompañan unas emulsiones: Hinojo, bergamota, naranja, piñón y aceituna.

Este plato, en sus inicios, en El Celler solían realzarlo con unas flores de hinojo, ginesta de naranja confitada, y piñones crudos, y el degustado carecía de todo este festín floral (viajan mal) y sólo acompañaba el caramelo isomalt de aceite de oliva (lágrima).

Por poner un pero, el lenguado me resultó algo insípido. En cualquier caso, el plato, excelente.


* Cordero Con Pan Con Tomate.

Un Costillar de cordero deshuesado, tierno, con el punto rosado y sabroso. Una cucharada de puré de ajos escalibados, otra de sofrito de tomate especiado, la miga de pan con tomate que envuelve la piel crujiente del propio cordero a modo de Sandwich, y mezclun vegetal de escolta.

Una vuelta a los orígenes con una preparación simple puesta al día. Muy bueno.

* Steak Tartar Con Helado De Mostaza Y Patatas Soufflé, Tomate Especiado, Compota De Alcaparras, Encurtidos,

Sobre una base rectangular de tartar cárnico (solomillo de ternera), confeccionada con un molde específico, se sobreponen, pepinillos, cebolla, mostaza, tabasco, salsa Worcestershire, sal, pimienta y unas gotas de alcaparra emulsionada. Además, unas bolitas de helado de mostaza (elaboradas con nitrógeno líquido), confitura de limón y alcaparras, compota de tomate especiado, una uva pasa de oloroso (técnica de inmersión en alginato), unos toques de salsa Foyot (Bearnesa enriquecida con jugo de carne emulsionada y reducción de vinagre), y unas patatas soufflé, ¡¡¡que gozada!!! , una pizca de mantequilla de cebollino, otra con pimienta de Sechuan, otra con comino y cilantro y termina con la de pimentón de la Vera.
Sorprendente el cúmulo de aromas, matices y sabores en un bocado. La parte verde la aportan unas hojas de mostaza.

Tengo que confesarles que en cuanto introduje una patata en la boca y la degusté, me saltaron las lágrimas.

¡¡¡ Cuantos años llevo para lograrlas!!!, y aquí se me presentan en formato mini, jaja. En fin, hay que seguir intentándolo. UN PLATO 10.


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El propietario de éste establecimiento, Don Belarmino Fernández, es toda una institución.

* Oca A La Royal Con Orejones

Ligamos el término "Róyale" o "Royal" a la carne de caza y en concreto a la liebre. Una de sus características principales es que intervienen la sangre del propio animal y sus vísceras. Para ésta ocasión, se ha sustituido la liebre por oca, actualizándolo con un puré de orejones, y otro (¿?) que me pasó desapercibido como guarnición, además de su propia salsa. El resultado, !Espectacular!, tanto en presencia como en sabor.

* Cromatismo verde y sorbete de pepino, lámina de pepino, dado de manzana verde, granizado de melón con candis de chartreuse y salsa de pepino.

Un postre refrescante, complejo, quizás un pelín dulzón para mi gusto, pero logrado. La chispita de gracia la aportaban los candis de Chartreuse Verde.

* Postre Láctico

Un sorbete de requesón, con mousse de mató, dulce de leche, algodón de azúcar (como el de las ferias), con polvo de yogur y granizado de guayaba. Aromas de oveja de principio a fin, combinación de temperaturas, texturas y sabor.

De seguido se pasó un café Irlandés Nitro, para disfrute de todos los presentes, que me hizo recordar aquellos “pelotazos “de casi media botella de J&B que me requemaba Carlos, con gran profesionalidad, para la elaboración de uno en El Rey Del Café Irlandés en la Plaza De América, en Oviedo (Asturias), durante mis tiempos de estudiante de bajo rendimiento. Este en concreto con el alcohol justo, bien frío. Se bebía de un tirón.

Me hace gracia que se vayan recuperando aquellas costumbres antiguas de terminar el almuerzo o cena con irlandés o escocés.

No soy fumador de puros, pero la ocasión lo merecía, por lo que nos dimos un homenaje con un Davidoff Gran Cru, mientras paladeamos los bombones cítricos que fueron llegando a la mesa a modo de petit four, divinamente presentados en una caja serigrafiada.

- Los caldos que se sirvieron en el festín fueron:

* Izadi blanco 2008, muy fresco y frutal, el toque de barrica pasa desapercibido.

* Malpuesto 2007, intenso y potente, frutal. El rioja con garra, pero actualizado.

* Izadi Expresión 2001, un pelín más auténtico que el anterior, pero también potente, más intenso en color, complejo.

* Con los postres Möet&Chandon Grand Vintage 2003, de color amarillo claro, extremadamente suave, sin acidez. Todo finura.

A continuación se hizo entrega a Martín Berasategui del Gorro De Plata, como premio por su trayectoria gastronómica, excelencia culinaria, la escuela que ha forjado y de la que aún salen discípulos destacados. El de Lasarte, que arriva a ésta edición del Congreso de Vitoria con seis estrellas michelín entre los diferentes restaurantes que regenta (tres, en la casa madre), se mostró emocionado por un premio que le llega después de que el año pasado lo recibiera Ferran Adrià, "El mejor cocinero del mundo y un grandísimo amigo, por lo que estoy más que reconocido", dijo.

Cerramos el capítulo de homenajes con un Gin Tonic perfumado con romero, apenas sin hielo.

Cuando ya nos disponíamos a salir del establecimiento, Don Gonzalo Antón, el propietario, nos propuso tomar la espuela en un pub cercano, y por no hacerle un feo, acudimos sin dilación al Pub Munro.

Coqueto local cuidadosamente vestido, con sofás de quedarse a echar una siesta, con una escarchadora de copas muy llamativa con una luz azul, que casi te ciega ...

... o sería yo que ya estaba tocado?

No pude acercarme a la disco del año pasado a mover las piernas, se nos hizo tarde y estaba cansado.

Y esto fue lo que dió de si éste Congreso Nacional de Cocina de Autor 2010.

Una cita que éste año se presentó algo desconcertante, con la propuesta de 2+2 días, lógicamente al doble de coste del año anterior.

En mi humilde opinión, si el año pasado, en conjunto, el paquete fue un regalo, éste, el de la crisis profunda, se les ha ido la mano un pelín.

Creo que lo más sensato hubiera sido hacer sólo 3 días con un ligero incremento de precio, pues las empresas, y los mandos no están para muchas salidas profesionales.

De todas formas sigue siendo una referencia profesional atractiva y de calidad.

Volveremos, aunque la escasa audiencia que nos sigue nos saque los pañuelos blancos.

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jueves, 15 de julio de 2010

AC/DC (Concierto Bilbao 2010 - País Vasco)

Tiempo hace que mi buen amigo Nunkis y un servidor teníamos ganas de ver en directo a unos monstruos de los escenarios como AC/DC, máxime cuando tenía excelentes referencias de todo el mundo que había ido a verlos en directo, incluido uno de nuestros corresponsales, Mister Compangu, el cual siempre habla maravillas de los mismos. Hasta nuestro buen amigo amante de los Rondos Venecianos, Cavatappi, sintió en el alma no poder acudir debido a unas obligaciones profesionales de última hora.
Al final vendimos su entrada en el estadio a muy buen precio durándonos la joya en las manos menos que un caramelo a la puerta de un colegio.

Que mejor oportunidad para verlos que en esta ocasión que se acercaban a Bilbao cerrando su gira Black Ice Tour, la cual comenzaron hace ya más de dos años después de una serie de innumerables conciertos a lo largo y ancho de todo el mundo (excepto en el continente africano), y el cual se rumorea que puede ser el el último concierto de este fantástico grupo fundado allá por el año 1973.

Su vocalista Brian Johnson manifestaba en una ENTREVISTA en la revista Classic Rock Magacine estar ya algo mayor para estos trotes ya que supera ya los 60 años. Entre otras cosas manifiesta su deseo de retirarse en el 2010, año en el que se cumplen 30 años de haber sustituido al difunto Bon Scott como vocalista de AC/DC, no descartando el dar un concierto de vez en cuando, pero sin embarcarse en más giras maratonianas.

La suerte que tuvimos es tener acceso a unas entraditas situadas en una zona inmejorable para ver el cocierto, la tribuna sur alta, fila 10 y asientos 75 y 76, es decir, en el mismísimo kilómetro cero de la tribuna, a media altura y con el escenario de frente.

Gracias Eva (FNAC Asturias) y Alias "R" por las entradas, recordad que os debemos una cena, lo prometido es deuda.

Que gozada observar desde la tribuna el concierto ...

Salida temprana de casa, a las siete de la mañana, con el objetico de estar a mediodía en Bilbao, dar el paseo de turno por la capital, hacer la visita de rigor para poder admirar el Guggenheim y alrededores, y como no, tomar unas cervecitas entre visita y visita y después aplacar nuestro apetito en esta maravillosa ciudad donde es muy complicado decidirse debido a la amplia y variada oferta gastronómica que ofrece esta bella capital. Visita tambien al Barrio De Altamira y alrededores para aplacar la sed en el ya veterano Bar Deportivo y así de paso saludar a viejos conocidos.

Para comer el elgido fué Casa Rufo, situado en la calle Hurtado de Amezaga 5, el cual nos había recomendado una y otra vez a Nunkis un amigo en común. Sobre este local ya entraré en detalle en un post que será publicado inmediatamente detrás de este que estaís leyendo.

Después de la comida, paseito y directos al Hotel Ercilla**** sito en la Calle Ercilla 37, a escasos 10 minutos a pié del Estadio San Mamés donde se celebraba el concierto, con el fín de disfrutar de una mini siesta y así poder llegar al concierto en perfecto estado de revista.

El estadio abría sus puertas a las seis de la tarde en punto, actuando como banda invitada de las 20.45H. a las 21.30H. la banda valenciana Los Perros Del Boogie, los cuales presentarán su primer trabajo Deprecio Y Entrega, para a las 22 horas recibir a Angus Young y su banda ...

Llegamos al estadio sobre las ocho de la tarde aproximadamente, y ya el ambiente y las colas de acceso eran de aupa. Una vez dentro lo primero que hicimos fué localizar la barra más cercana a nuestro asiento e intentar conocer a la persona encargada de dar el pase por nuestra zona con esas maravillosas mochilas cargadas de cerveza, con el fín de que nos tuviera bien suministrados.
Quiero dejar constancia de la profesionalidad de esa persona (Lolo), ya que así fué, no nos faltó cerveza en ningún momento.

Precios normales para un concierto, lata de cerveza a 3€, el litro a 6€, y el litro servido a domicilio a 10 euritos de nada. La cerveza en exclusiva, San Miguel, no es de mis preferidas, pero es lo que había.

Un pequeño detalle que no quiero pasar por alto (sin ánimo de levantar polémica) es que los carteles en el bar del concierto solamente estaban escritos en Inglés y en Euskera, ningún cartelito en castellano, cosa que no me gustó nada en absoluto, ya que por un segundo me hizo sentirme EXTRANJERO en mi propio país. Tiré al bar una tanda de fotos en el modo ráfaga haciendo un barrido completo por si alguien duda o niega la mayor. Pongo aquí una de ellas.

Deberían de cuidar este tipo de detalles ya que no son nada populares e incitan a todo menos a volver, más en estos tiempos en los que nada sobra y todo hace falta. Ahí queda el recado para quien lo quiera recoger.

Me dieron ganas de pedirme un Daiquiri o un Café Irlandés bien quemado, y cuando me dijeran que no había, que solo servían la bebida de los carteles, argumentar que no sé Ingles ni Euskera, sólo Castellano y un poquito de Arameo ...

En fin, que me lío, a lo que ibamos ...

... al principio San Mamés estaba a media asta o menos, pero a medida que se acercaba la hora señalada para el comienzo del concierto iba aproximandose cada vez más al aforo completo del mismo.

Esta es la panorámica del estadio a las 22,01 horas ...


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Y este el aspecto a las 22,05 horas ...


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Llega la hora señalada (22 horas) y nada, AC/DC no sale, la gente se impacienta, pasan cinco, diez, quince, veinte minutos y nada, aún había gente accediendo al estadio con lo cual me imagino que este sería el motivo de la espera. Pero amigos, de repente mi reloj señala las 22 horas 23 minutos, y el espectáculo comienza, va a salir al escenario la banda que más ha difundido y hecho por el rock en los últimos 40 años, yo creo que sólo les falta haberlo inventado.

Los nervios me empiezan a aflorar, doy un suave toque con el codo a mi compi, y cual dos niños emocionados, estos dos paisanos, se funden en un abrazo y alzan la mano y el puño al cielo, por fín, el gran momento ya había llegado.

Comienzan el concierto con un video de animación subido de tono que termina con el descarrillamiento del tren en el escenerario dando paso a "Rock N’ Roll Train", para acto seguido aparecer como arte de magia el gran Angus Young al final de la pasarela rodeado de fuegos artificiales ...


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... tema en el cual ya se vió hasta donde serían capaces de llegar estos muchachos los cuales para nada están acabados ni mucho menos, quizás unicamente la voz "LIJA" de Brian Johnson, la cual flojeaba de vez en cuando, no sé si debido a la edad (como el manifiesta públicamente), a la acumulación de conciertos o a una combinación de las mismas.

Está claro que AC/DC son una banda, de acuerdo, pero para mi el número uno es sin duda alguna Angus Young, lo cual demostró de sobra tanto en el tema "Let There Be Rock" cuando se pasea por toda la pasarela y el escenario con su Gibson en un solo de guitarra con el único acompañamiento del clamor de todo el público presente en el que la guitarra parecía tener vida propia, tema en el cual se aprecia el talento al bajo de Cliff Williams. Que decir del semi stret tease que nos ofreció (acompañado por alguna chica del público a la que pillaron con los pechos al aire en las pantallas gigantes) y protagonizó al ritmo de "The Jack", cargado de erotismo (pues si, y con lo feo que es) según me manifestaban unas niñas sentadas una fila más arriba, el cual finalizaba mostrando unos calzoncillos con el símbolo de AC/DC.

Yo amigos míos, no le ví erotismo ninguno, si no más bien un buen show cargado de mucho humor. Queda claro que todo depende de con el prisma que se miren las cosas, sacad vuestras propias conclusiones ...

Un pequeño apunte, quiero dejar constancia que cuando la niña de la foto (justo arriba a la derecha), la cual tuve la gran fortuna de inmortalizar, apareció en la pantalla gigante y levantó su camiseta sin ningún tipo de pudor, pensé que se venía el estadio abajo, el clamor del público presente igualó a alguno de los grandes momentos del concierto.


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Está claro que sus pantalones cortos, sus shows, sus inconfundibles pasos y movimientos en el escenario, sus riffs, su guitarra y su pecho descubierto son la imagen de esa gran banda llamada AC/DC, amén de ser uno de los guitarristas más talentosos del mundo sin duda alguna.

Momento especial fué tambien cuando el gran Brian Johnson camina por la pasarela central al tiempo que se ve bajar la campana, dandonos cuenta todos ya de lo que se avecinaba, Hells Bells (campanas del infierno), que es la primera canción del disco Back In Black. Os dejo aquí ese grandísimo momento ...


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Vuelvo a recordar de nuevo otro momento célebre como ninguno, ya que fué el pedazo solo de guitarra durante el tema "Let There Be Rock" con el que nos obseqió el gran Angus Young mientras el resto de la banda aprovechaba para darse un respiro, tomar un refrigerio, echar un pitillito y coger algo de aire.
Don Angus no descansó ni un segundo en todo el concierto, doy fé de ello.

Emocionante tambien fué cuando tocaron el tema "Whole Lotta Rosie" en el cual una gran muñeca de pechos enormes se sube a la locomotora fálica que preside el escenario moviendose la misma al ritmo de la canción.

Que decir ya cuando al final del concierto tocaron una de mis dos canciones preferidas, "For Those About To Rock (We Salute You)", acompañada de la correspondiente salva de cañonazos.

No sé si realmente será la última parada de esta gran banda capaces de emocionar a todo tipo de público, de cualquier edad, sexo o condición social, 40000 almas en este caso, las cuales no paramos de corear y bailar las canciones con los brazos en alto y la cerveza en la mano (o muy cerca). Lo que está claro es que tengo unas ganas tremendas de volver a verlos una vez más, ya que un concierto de AC/DC te abre un cajón de sensaciones, emociones y alegrías inimaginables, amén de que nunca fallan y dan al público exactamente lo que quiere y necesita.

Una vez finalizado el concierto decidimos quedarnos hasta que practicamente toda la gente abandonara el estadio para así poder apurar nuestra cerveza y mirar como más de cien personas perfectamente sincronizadas comenzaban a desmontar el escenerio, es decir, practicar el gran deporte nacional, mirar como los demás trabajan sin aportar nada al mismo excepto alguna que otra crítica (eso sí, constructiva).

Ya situados en el exterior del estadio nos dirigimos al Bar Amoredieta, situado en el número 11 de la calle Don Luis Briñas a la altura de la puerta 9 del estadio (creo recordar) donde habíamos quedado con un amigo de Vegadeo (Asturias) para tomar uans cervecitas y ver si había suerte y aún quedaba algún pincho o bocadillo. Pero no, unas enormes montañas de pinchos y bocadillos habían desaparecido como arte de magia cunado nos llegó el momento.

Que decir de los vendedores ambulantes (piratas) que había en la calle improvisando bocadillos varios en una plancha sucia y mugrienta, la cual creo que ya prestaba servicio en los tiempos de Bon Scott sin haberle pasado un trapín desde entonces.
Si a eso añadimos las manos sucias (de mierda, no de trabajar) del improvisado parrillero, vamos, apetito había, el estómago apretaba, pero no me atreví (los demás tampoco), y eso que como de todo ...

Seguimos tomando unas cervecitas en los alrededores del estadio, donde el ambiente era total. Llegado el momento, y por quorum absoluto, decidimos retirarnos al hotel, no sin antes hacer una parada de avituallamiento en el primer sitio que encontraramos abierto. Al final había abierto un Bocatta camino del hotel y en el que las colas eran de escándalo.
Como el estómago apretaba, decidimos esperar, y después de casi una horita teníamos ya en nuestra mano los ansiados bocadillos, uno de Lomo, Queso Y Pimientos para cada uno y otro de Bacon Con Queso para compartir, los cuales, por cierto, nos supieron a gloria ...

En este Slide os dejo aquellas fotos que logré sacar durante el concierto, ya puse la cámara en modo ráfaga sin límite y disparé fotos a diestro y siniestro sin molestarme en apuntar ni enfocar, ya que quería disfrutar del concierto. Estas son las que para mí merecen algo la pena ...



Este es el listado completo de las canciones tocadas en el concierto de AC/DC Bilbao 2010 (Black Ice Tour) ...

01 - Rock N’ Roll Train

02 - Hell Ain’t a Bad Place To Be

03 - Back in Black

04 - Big Jack

05 - Dirty Deeds Done Dirt Cheap

06 - Shot Down In Flames

07 - Thunderstruck

08 - Black Ice

09 - The Jack

10 - Hells Bells

11 - Shoot To Thrill

12 - War Machine

13 - High Voltage

14 - You Shook Me All Night Long

15 - T.N.T.

16 - Whole Lotta Rosie

17 - Let There Be Rock

18 - Highway To Hell

19 - For Those About To Rock (We Salute You)

RECORDAD AMIGOS/AS, GUSTEN O NO, AC/DC HAY QUE VERLOS AL MENOS UNA VEZ EN LA VIDA.

YO YA HE CUMPLIDO ...

miércoles, 7 de julio de 2010

XVI Congreso Nacional De La Cocina De Autor 2010 (Almuerzo Jean François Piège (Hotel Thormiex - Francia)(Vitoria - Álava)

Post 6/7

Por Cavatappi

Me desperté pronto, a primera hora de la mañana y en los bajos de la ventana del hotel, un músico anónimo tocaba melodías de acordeón a pié de calle como éstas ...


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... que de inmediato me trasportaron a los jardines Parisinos de Luxemburgo. Esto es lo que se conoce como el amanecer de los afortunados. Me afeité con delicadeza al son de la música, la ventana del baño entreabierta, vamos, todo un lujo y toda una declaración de intenciones para el almuerzo que se avecinaba.

Tras una breve recepción en el hall y unas cervecitas con unas lascas de jamón, tomamos asiento en la sala principal. Unas palabras de introducción por parte de un gran comunicador como Fernando San Martín, recordándonos la trayectoria de Jean Francois Piége y su nueva apuesta de futuro.

- El menú comenzó con:

* Aguacate Helado Y Rallado Con Gambas Cristal Bay Al Vapor

En esa línea de rejuvenecimiento de valores patrimoniales de la cervecería francesa actual se encuentra el aguacate helado y rallado con gambas Cristal Bay al vapor (cultivadas en las aguas más puras y limpias del mundo). Se caracterizan por tener una textura suave y tierna que una vez cocida adquiere un sabor ligero y dulce. Doradas por fuera y crudas en el centro, depositadas sobre una salsa cóctel. Excepcional.

* Calamar Sobre Carbonara

Sencillez de concepto puesto al día, predominio de Parmesano Regiano y bacon y todo bien revuelto en unión de la yema de huevo lo convierten en un entrante de pescado sabroso y elegante.

* Pasta Para Pizza Soufflé, Queso Burrata, Pulpa De Aceituna Negra Y Rúcula.

Dos óvalos de masa suflada a modo de cascarón que encerraban unos dados de atún crudo, el queso rallado, polvo de aceituna y la rúcula en el exterior, que le aporta colorido al plato. Ingenioso y rico.

* Verdel Al Vapor, Rabanitos, Salchichón Y Verduras Con Mostaza

Un plato que no se encontraba en el programa, y que sustituyó a un salmón con Lima. Esta caballa nos encandiló en la ponencia de mañana y efectivamente resultó un acierto de pescado, llamados de bajo coste, tratado de forma sublime (cocción exacta y la emulsión de mostaza caliente que lo acompañaba, muy acertada) y el contrapunto del salchichón cortado en brunoise. Genial.


* Magro De Cerdo Y Su Corteza Rallada.

Un generoso trozo de panceta, rustida en su exterior, con la sal y humo justo, suave y etéreo puré de ¿berenjena? como escolta y unas migas elaboradas con la propia grasa de la panceta. La nota de color la aportaban sendos crujientes de verduras.

* Pierna De Ternera Cocida A Fuego lento, Condimento De Ventresca De Atún Con Limón y Parmesano

Sobre una cucharada de jugo de cocción se nos presenta un generoso trozo de cadera (creo) rosada y muy tierna (quizás algo falta de sabor), que escoltaban unos chips de verduras tostados de más, una croqueta de ventresca con el contrapunto del queso y perfume cítrico (original), un cordón de puré caliente de verduras y patata, unos frutos secos desconocidos y polvo de setas y láminas finas de ajo escaldado. Me recordó la ternera con carbón de Yoshihiro Narisawa en San Sebastian. Muy Bueno ...

- En el apartado de postres también hubo cambios de última hora y se sustituyeron los dos previstos:

* Huevo con Nieve a nuestra manera y Queso Vacherin con Platano y Lima, por unas fresas laminadas con una crema chantilly realmente deliciosa, con su plus de vainilla correspondiente y unos palitos hojaldrados de canela y regaliz delicados.

* Terminó el festín con una Bomba De Chocolate (Choco-café), con un núcleo de chocolate blanco y café, ligeramente tibio, que al contacto con la corteza exterior (negro 70%), se funde y crea una combinación de sabores muy agradable. Visualmente muy llamativo.

- En la comida se sirvieron los siguientes caldos:

* Los entrantes un Erre Punto 2008, vino potente, de maceración carbónica, quizás para mi gusto primitivo, muy personal (demasiado). No llegué a cogerle la gracia.

* Continuamos el calamar, la pasta y el verdel con Remírez de Ganuza 2004 de color intenso que casi mancha las papilas gustativas. Aroma a frutas. Con final algo astringente.

* La Panceta y Pierna de ternera con un Trasnocho 2006, complejo y bien estructurado y con carácter. En palabras de su creador, Fernando Remírez de Ganuza, que nos habló de sus vinos antes de comenzar el almuerzo, se ha conseguido vinificando por separado la parte alta de la parte baja del racimo. Para su elaboración se emplean las uvas (Tempranillo y Graciano) de 60 hectáreas de parcelas, con cepas viejas de baja productividad correctamente orientadas, en un microclima privilegiado y con una cuidada tecnología en bodega.

Para los postres, un Veuve Clicquot Yellow Label que nos refrescó el paladar y se convirtió en un compañero de sobremesa sublime.

Se pasaron bandejas de Gin Tonic y todos los licores del grupo LVMH.
.
Con el café, me tomé una copa de Agua Mineral Hildon, a la salud de su majestad la Reina De Inglaterra, a ver si llego a sus años con esa vitalidad y buen gusto.

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